Philippa Sibley’s French Meringues Recipe

Makes 18 x 3.5 cm rounds

100g egg white, at room temperature
160g icing sugar, sifted

Beating the egg white:
1.Preheat the oven to 90C (you want your oven at this low a temperature
because you are essentially dehydrating the meringue rather than baking it).
Line a large, heavy-based baking tray with a silicone baking mat or baking paper.

2.Place the egg white in the bowl of an electric mixer fitted with a whisk attachment.
Add 1 heaped tablespoon of the icing sugar.

3.Whisk the whites until the mixture holds “soft peaks”. You should still be able to
make out bubbles in the mixture.

4.Add the remaining icing sugar. Continue whisking at high speed until the meringue
is shiny and holds “firm peaks” also called a “bird’s beak”.

5.The meringue is now ready to use. Pipe or spoon desired shapes onto the
prepared tray.

To bake
6.Bake for 1 hr 45 mins  (for 3.5cm rounds) or until crisp and dry (but you don’t want
them to turn pinky brown). You will need to bake larger or high meringues for longer.
Remove from the oven and cool on the tray.

Photo 18-01-2015 11 14 20 (1)


Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s